Eat and Run(吃與跑)，Scott Jurek 的生活（中） 精選

耐力運動（馬拉松，越野跑，鐵人三項，越野滑雪）運動員和愛好者是世界上體能消耗最大的人羣。如何吃進行相應的補充？Scott Jurek做為美國越野跑之王有其獨到的“素食”觀點。他的理療師和生物學方面的背景使他的飲食計劃更為準確和科學。這些飲食中的改變怎樣影響他的運動和想法呢？小唐關於《Eat and Run》（吃與跑）的分享

Scott不僅僅是一個素食者，而且是一個嚴格的素食主義者。這也是使他與其他長距離跑者略顯不同的地方。

他在少年時期參加的一次滑雪訓練營中“被迫”嘗試了素食，因為訓練營中提供的都是蔬菜、沙拉、全麥麪包之類的食物，並開始從這樣的飲食中獲得了出乎意料的良好感覺。從訓練營返回後，他開始學習飲食方面的知識。

大學期間Scott一度“愛”上過麥當勞漢堡包，這畢竟是個年輕人，年輕人喜歡肉食似乎天經地義。也是在麥當勞，他遇上了他的第一任妻子Leah，她是一個素食者，在Leah和朋友嬉皮丹的影響下，Scott開始漸漸走上了嚴格的素食主義之路。
1997年Scott去西雅圖進行物理治療師的實習，西雅圖是一個幫助他發生真正的轉變的地方。在他的家鄉達盧斯，異域飲食只有中餐和墨西哥餐而已，而在西雅圖，有着日本料理、埃塞俄比亞和印度食物等豐富選擇（似乎都是講究高蛋白低卡飲食或者素食的飲食文化），雜貨鋪裏則充斥着各種穀物。讓Scott受到影響的還有那裏“在地球上低調生活”的文化。

一直以來，Scott都在通過大量的閲讀獲取營養學方面的知識，儘量避免缺少動物蛋白攝入的不足以及其他飲食偏狹可能引起的問題，嘗試各種烹調方法改善素食的口感。雖然曾一度嘗試生食，但為了攝取足夠熱量他還是恢復了對食物的烹飪。他這樣描述他開始素食後的良好感覺：“我的血壓和甘油三酯降到了有史以來的最低水平；高密度脂蛋白、‘好’膽固醇升到了最高水平。沒有關節炎，扭傷腳踝或者摔傷手肘和膝蓋時疼痛感也散得更快”。（高水平的高密度脂蛋白-膽固醇可以抑制心血管疾病的發生。）
基於植物的飲食意味着更多的纖維素，纖維素可以讓食物更迅速地通過消化道，最小化毒素影響。這樣的飲食也包含着更多的維他命和礦物質，含有更多番茄紅素、葉黃素、β胡蘿蔔素，這些能夠有效抑制慢性疾病。同時也含有更少的碳水化合物和反式脂肪，這兩者都與心臟病及其他一些疾病有關。而減少或者避免食用飼養場裏那些被注射了生長激素和類固醇的動物，也在另一個方面對健康有所助益。

常年素食讓Scott相信保持健康的最佳方式就是簡單的飲食和儘量避免加工過的食物，他傾向於用自然療法治療疾病和傷痛，甚至避免服用布洛芬之類的消炎藥，而這在其他長距離跑者那裏是司空見慣的。食物就是Scott的藥材。一次體檢結果顯示，Scott似乎一直都吃得很“對”，他似乎十分清楚他的身體需要的是什麼。
書名叫做“Eat & Run”是有原因的，在跑步生涯的初期，Scott在深陷債務的情況下仍然大量花費在採購有機食品上，可見他對飲食的注重。而在書的最後一章裏Scott説：“每個人都走在一條不同的道路上。吃得好、跑得自由幫助我找到了我的道路”。

資料來源：愛燃燒，作者：小唐